캔자스에 위치한 이 빵집은 크로아티아 할머니의 '마법'을 모두에게 생생하게 선사합니다.

최근 12월 아침, Strawberry Hill Baking Company의 휴일 오픈 하우스는 음식, 음악, 추억이 어우러진 활기찬 민속 축제의 분위기를 가졌습니다.

캔자스 시티에 본사를 둔 크로아티아 밴드 흐르바츠키 오비차(Hrvatski Obicha)는 크로아티아 원주민 악기인 탐부라(Tambura)로 전통 음악과 크리스마스 캐롤을 연주했습니다. 우쿨렐레부터 어쿠스틱 기타까지 다양한 크기의 아름다운 인레이로 제작되었으며 기타, 밴조, 만돌린이 조화롭게 어우러진 듯한 사운드를 들려줍니다.

방문객들은 유리창을 통해 지난 세기 전환기에 크로아티아에서 가져온 달콤한 빵인 포비티카가 개별적으로 굴려 채워지고 구워지는 모습을 지켜보았습니다. Leawood에 있는 은퇴자택에서 친구를 데리고 온 92세의 Joe Borders에게는 향수를 불러일으키는 순간이었습니다.

“시어머니가 매년 포비티카를 만드셨어요.” 그는 유리창 뒤의 분주한 활동을 바라보며 말했다. “그녀는 하루에 빵 14개를 직접 구워서 하나씩 나눠주곤 했어요.”

수십 년 동안 포비티카 요리법은 엄격하게 보호되어 가족과 친구에게만 제공되었습니다. 그러나 1984년 Harley O'Leary는 사업 기회를 발견하고 캔자스주 캔자스시티의 5번가와 바넷에 최초의 Strawberry Hill Bakery를 열었습니다.

그 이후로 회사는 세 곳의 다른 위치보다 더 성장했습니다. 현재 Harley의 아들인 Marc(54세)와 그의 형제 Dennis(51세)는 캔자스주 Merriam의 Frontage Road에서 현재 60,000평방피트 규모의 빵집을 운영하고 있습니다. 이 빵집은 정규 농구장을 7개 이상 수용할 수 있을 만큼 큽니다.

이 빵집은 일반적으로 연휴 기간 동안 대부분의 제품을 판매하며 올해는 바쁜 시간을 수용하기 위해 인력을 거의 두 배로 늘렸습니다. (치즈케이크와 커피케이크 판매도 확대했습니다.)

마크 올리어리(Marc O'Leary)는 이 베이커리가 올해 백만 개 이상의 제품을 배송할 것이며 대부분은 온라인 주문이나 캔자스 시티 외부의 사업장을 통해 배송될 것이라고 말했습니다. 그들은 몬태나 주 뷰트에서 가장 큰 주문을 보고 놀랐습니다. 그곳에서 크로아티아인 공동체가 광산에서 일하기 위해 정착했다는 사실을 알게 되었습니다.

빵집 벽을 따라 늘어선 창문 위에는 가족이 이 지역에 처음 정착했던 1903년으로 거슬러 올라가는 가족 이야기를 알려주는 거친 사진이 있습니다. O'Leary는 증조부모님의 결혼식을 확대한 이미지를 가리킵니다.

“그녀는 16살이고 그는 20살이에요.” 그가 말했다. “그들의 이름은 Momchilovhicha였습니다. 미국에 와서는 몬칠(Monchil)로 바꿔서 미국 학교 아이들이 그렇게 말할 수 있게 되었어요.”

많은 동유럽 사람들과 마찬가지로 O'Leary의 조상도 Ellis Island를 거쳐 시카고와 Kansas City의 철도 및 강 허브까지 육류 포장 사업을 이어갔습니다. 그들은 1900년대 초에 웨스트 보텀스(West Bottoms)에 정착했습니다. 그러나 1903년의 대홍수는 모든 것을 파괴했고 크로아티아인들은 다른 이민자 집단과 함께 강을 건너 캔자스 주 캔자스 시티 언덕에 있는 딸기 밭으로 밀려났습니다.

O'Leary의 증조 할머니는 여행 가방에 가지고 온 요리법을 보관했습니다. Sarma, 다진 쇠고기를 양배추에 말아서 수많은 마늘과 함께 수프에서 요리하고 povitica는 말거나 소용돌이 친 빵이나 페이스트리로 해석됩니다.

“증조할머니는 친구들을 모아 토요일 아침 6시에 나타나서 모두를 침대에서 쫓아내곤 하셨습니다.”라고 O'Leary는 기억했습니다. “그들은 침대 시트를 빨고, 바깥 빨래줄에 올려놓고, 들어와서 반죽을 만들고 제때에 채워서 마른 시트를 가져왔습니다. 그들은 긴 식탁을 덮고, 반죽을 펴고, 채우고 말았습니다. 겹겹이 쌓인 빵을 만들려고요.”

O'Leary는 빵집의 문을 열었고 우리는 버터 페이스트리 껍질에서 굽는 설탕, 계피, 초콜릿, 체리의 군침이 도는 향기에 즉시 압도당했습니다.

O'Leary는 쟁반 타워에 있는 야구공 크기의 둥근 반죽 조각을 집어 들기 위해 멈춰 섰습니다. 빵 굽는 사람 중 한 명이 팔을 뻗어 거대한 기계 상단에 있는 넓은 깔때기를 통해 반죽 공을 속사로 떨어뜨렸습니다. 그들은 커다란 타원형 토르티야 크기의 얇은 시트로 나왔습니다.

O'Leary는 "여기에는 아마도 수천 개의 반죽 공이 있을 것입니다."라고 말했습니다. “우리는 앞으로 몇 시간 안에 그것들을 모두 시트화할 것입니다.”